白子のレシピ

沖メバルのレシピ

真鱈の甘酢あんかけ
材　　料	・　真鱈（切り身にしたもの） ・　塩・コショウ・小麦粉　適量 ・　にんじん　30g ・　玉ねぎ　1/4 ・　ほうれん草　少々 ・　赤唐辛子　少々 甘酢あん ・　だし汁　1カップ ・　酒　大さじ3　・　みりん　大さじ1 ・　おろしにんにく ・　醤油・塩・豆板醤　少々 ・　片栗粉　少々
作　り　方	�@　真鱈の切り身は、食べやすい大きさに切り分け、塩・コショウをふって 　　薄く小麦粉をまぶし、中温の油で色よく揚げる �A　片栗粉以外の甘酢の材料と、にんじん・玉ねぎを火にかけ、ひと煮立ちしたら 　　水溶き片栗粉をまわし入れ、とろみがつくまで静かに煮立たせる �B　ほうれん草は塩茹でにして、水気を絞って3センチ位の長さに切る �C　サラダ油を熱したフライパンでほうれん草を炒め、塩・コショウ 　　刻んだ赤唐辛子を振り入れて、味を調える �C　�@を器に盛り、�Aの甘酢をかけ、ほうれん草をのせていただく
真鱈の三五八漬け
材　　料	・　真鱈（3枚に下ろし切り身にしたもの） ・　三五八漬けの素　1〜2袋 ・　水　180cc
作　り　方	�@　真鱈を3枚に下ろし、切り身にする �A　三五八漬けの素と水（1袋に対して180cc）加え、良くこねる �B　三五八漬けの中に切り身を入れ、冷蔵庫で2晩寝かせる �C　寝かせた真鱈を水洗いし、焼いていただく
備　考	※　冷凍保存できる
真鱈の西京漬け
材　　料	・　真鱈（3枚に下ろし切り身にしたもの） ・　塩　適量 ・　白味噌　200g ・　米焼酎・みりん　各大さじ1.5
作　り　方	�@　真鱈の切り身は軽く塩を振って、約30分おき、ペーパータオルで水気を拭く �A　パットに、白味噌・米焼酎・みりんを混ぜ合わせて、�@を並べ漬け 　　冷蔵庫で1〜2日置く �B　�Aの西京味噌をざっと取り除き、焼き網にのせ、焼き色がつくまで焼く
真鱈の昆布じめ
材　　料	・　真鱈（3枚に下ろしサクにしたもの） ・　昆布 ・　酒　適量 ・　塩　適量 ・　もみじおろし　適量
作　り　方	�@　サクにした真鱈に塩をふっておく �A　昆布を、酒でしめらせた布巾で良く拭いておく �B　タッパーに、昆布→真鱈→昆布→真鱈→昆布と交互に重ねる �C　軽く重しなどをし、冷蔵庫で1晩置く �D　薄く素切りにし、もみじおろしなどでいただく
真鱈のフライ
材　　料	・　真鱈（3枚に下ろしサクにしたもの） ・　塩・コショウ　適量 ・　小麦粉 ・　卵 ・　パン粉
作　り　方	�@　サクにした真鱈を、1センチ厚さに切り、両面に塩・コショウをする �A　小麦粉→卵→パン粉の順にまぶし、サラダ油でカラリと揚げる
真鱈のさっぱりから揚げ
材　　料	・　真鱈（3枚に下ろし1口大にしたもの） ・　塩・コショウ　適量 ・　片栗粉 ・　大根おろし・ポン酢
作　り　方	�@　1口大にした真鱈に、塩・コショウをする �A　片栗粉をまぶして、サラダ油で揚げる　　　　 �B　揚げた真鱈を、お皿に盛り、たっぷりの大根おろし・ポン酢をかけていただく
真鱈の水餃子
材　料	・　真鱈（3枚に下ろしたもの） ・　豚ひき肉（真鱈が300gであれば1:3の量の100ｇ） ・　にら ・　水　150cc位 ・　餃子の皮
調　味　料	・　しょうが汁・塩・コショウ・胡麻油　適量
作　り　方	�@　材料と調味料を、フードプロセッサーで混ぜ合わせる　　　　 �A　餃子の皮で材料を包む �B　たっぷりの熱湯に餃子を入れ、浮き上がったら出来上がり �C　好みのタレにつけていただく
備　考	※　焼き餃子もおすすめ
真鱈のねぎ味噌焼き
材　料	・　真鱈（3枚に下ろし1口大にしたもの）
調　味　料	・　白味噌・酒　各大さじ2 ・　砂糖・練がからし　各小さじ1 ・　ねぎ（みじん切り）
作　り　方	�@　フライパンにサラダ油をひく �A　ねぎ味噌と真鱈を和わせて焼く